SeproxBIOTECH

水合酪氨酸是一種多酚，又名為3,4-二羥基苯乙醇，分類學名為4-(2-羥基乙基)-1,2-苯二酚。分子式為C₈H₁₀O₃,，分子量為154.166 g/mol (圖. 1)。它以極高濃度，自由或酯化形式存於初榨的橄欖油中，佔總酚含量的7至8成。

圖. 1. 水合酪氨酸的分子式

水合酪氨酸的自然存在方式
水合酪氨酸自然存在於橄欖及未提煉的橄欖油中。它和其它酚類結合，產生獨特的苦味，也因為水合酪氨酸的抗氧化活動，它具有高穩定性。人們後來也在酒及魚類中鑑定出水合酪氨酸，因此認為它是使這類食物有益健康的極重要原因。